加藤信行（カトウノブユキ）

埼玉県さいたま市浦和区出身

東京製菓学校　和菓子課卒業/製菓衛生師

好きなスポーツ：サッカー

二児の父

自宅に併設されている工場で初代祖父、二代目父の和菓子作りとその姿を見ながら幼少期を過ごす。和菓子作りの楽しさや厳しさを肌で感じつつ、父親の背中を見て後を継ぐことを決心する。

高校卒業後、東京製菓学校（和菓子課）に入学し製菓理論・技術を基本から応用までを学ぶ。

卒業後、福呂屋（埼玉）、京菓子仙太郎（京都）、十勝甘納豆本舗（埼玉）、菓心たちばな（東京）、パティスリー訓練所などで26年間の修行を終了。和・洋問わず商品開発の経験あり。